DéborahLa rhubarbe est une plante bien connue pour ses longues tiges rouges et vertes, ainsi que pour son goût légèrement acide. Que faire avec de la rhubarbe du jardin ? La bonne nouvelle, c’est qu’elle offre de nombreuses possibilités en cuisine.
Voici un petit tour d’horizon des différentes manières d’utiliser la rhubarbe fraîche issue de votre jardin.
Sommaire
Préparation de la rhubarbe
Avant toute chose, il convient de préparer correctement la rhubarbe pour l’utiliser en cuisine. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent pas être consommées. Il faut donc couper les feuilles et conserver uniquement les tiges.
Pour cela, suivez ces étapes :
- Coupez les feuilles à l’aide d’un couteau.
- Éliminez le bout (la base) de chaque tige.
- Rincez abondamment à l’eau claire.
- Épluchez soigneusement les tiges en retirant les fils extérieurs.
- Coupez les tiges en tronçons de la taille souhaitée selon vos recettes.
Recettes sucrées à base de rhubarbe
La rhubarbe est souvent utilisée dans des recettes sucrées, notamment des tartes, crumbles et compotes. Voici quelques idées pour régaler vos papilles :
La tarte à la rhubarbe
Un grand classique de la cuisine française, cette tarte se réalise en associant simplement une pâte brisée, des morceaux de rhubarbe coupés en tronçons et un mélange sucre-oeuf-crème. Il est possible d’ajouter des fruits comme des fraises, des framboises ou des myrtilles, afin d’adoucir l’acidité caractéristique de la rhubarbe.
Le crumble à la rhubarbe (et autres fruits)
Ce dessert anglo-saxon est tout autant délicieux lorsqu’il intègre de la rhubarbe du jardin. Pour ce faire, il suffit de disposer les morceaux de rhubarbe dans un plat allant au four, puis de couvrir avec un mélange de farine, beurre et sucre. Là encore, on peut ajouter divers fruits pour une saveur plus douce et fruitée.
La compote de rhubarbe maison
Simple et rapide à préparer, la compote de rhubarbe est idéale à déguster en dessert ou en accompagnement de vos plats. Faites cuire les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec un peu d’eau et du sucre jusqu’à obtenir une texture fondante. N’hésitez pas à rajouter d’autres fruits pour varier les plaisirs !
Recettes salées à base de rhubarbe
Sa légère acidité permet aussi à la rhubarbe de venir en renfort dans des plats salés :
Le chutney à la rhubarbe
Cette préparation aigre-douce d’origine indienne est idéale pour accompagner les viandes et le fromage. La rhubarbe s’y prête très bien car elle apporte une saveur acidulée délicieuse.
Une poêlée de légumes avec un twist
Pourquoi ne pas ajouter de la rhubarbe à une poêlée de légumes ? Il suffit de couper les tiges en petits morceaux et de les cuire à la poêle avec d’autres légumes et assaisonnements. La rhubarbe réveille les papilles et apporte une touche originale au plat.
Quelques astuces pour tirer profit de votre rhubarbe
Conserver la rhubarbe
Si vous avez une grande quantité de rhubarbe, il est possible de la congeler afin de pouvoir l’utiliser ultérieurement. Pour cela, coupez simplement les tiges en morceaux et placez-les dans un sachet congélation. Veillez à bien éliminer l’air avant de fermer le sachet pour une meilleure conservation.
Rappeler l’émietteur
Une fois que vous auriez maîtrisé plusieurs recettes sucrées à base de rhubarbe, explorer différentes possibilités vous intéressera sûrement. L’une d’elle serait rajouter de la rhubarbe sous forme de jus ou de purée en petite quantité pour corser ou adoucir les saveurs d’autres recettes que vous aimez.
Vous l’aurez compris, la rhubarbe offre une multitude de possibilités en cuisine, qu’il s’agisse de recettes sucrées ou salées. Avec ces quelques idées et astuces, nul doute que vous saurez désormais que faire avec votre rhubarbe du jardin !
