DéborahLe potiron est un aliment très apprécié dans la cuisine française et internationale. Il est souvent utilisé pour préparer de délicieuses soupes, des gratins, ou encore des purées gourmandes.
Mais quelle est sa véritable nature : s’agit-il d’un légume ou d’un féculent ? Nous allons tout de suite vous aider à mieux comprendre les caractéristiques du potiron, ainsi que ses proches cousins, le potimarron et la butternut.
Sommaire
Famille des cucurbitacées : en quoi cela consiste ?
Tout d’abord, nous allons aborder le fait que le potiron appartient à la famille des cucurbitacées. Cette vaste famille contient plusieurs types de plantes qui donnent naissance à une grande variété de fruits et légumes, comme les courgettes, les concombres, les melons, ou encore les courges (potimarron, butternut,etc.).
En règle générale, les cucurbitacées sont des plants grimpants ou rampants avec des tiges épaisses et velues, et des feuilles larges.
Nature du potiron : classification officielle
Selon la classification scientifique, le potiron est considéré comme un fruit !
En effet, il est issu de la fleur d’une plante et contient des graines à l’intérieur. Toutefois, en termes culinaires, il est communément considéré et cuisiné comme un légume.
C’est pourquoi on le trouve souvent classé dans les légumes au supermarché, et que ses apports nutritionnels sont généralement comparés à ceux des autres légumes.
Légumes et féculents : quelle différence ?
Avant d’aller plus loin, distinguons les légumes des féculents.
- Les légumes sont principalement composés d’eau, de fibres alimentaires, de vitamines, et de minéraux. Leur teneur en glucides est généralement faible.
- Les féculents, quant à eux, sont constitués majoritairement de glucoydes (glucides complexes) et fournissent une source importante d’énergie pour l’organisme. Parmi les féculents les plus connus, on peut citer les pommes de terre, les lentilles, ou encore les pâtes et le riz.
Potiron : composition nutritionnelle
Le potiron est particulièrement riche en eau (environ 90%), en fibres alimentaires, et en vitamines, notamment la vitamine A (ou bêta-carotène) ainsi que la vitamine C. Il contient également des minéraux importants tels que le potassium, le calcium, et le magnésium. En revanche, sa teneur en protéines et en lipides est relativement faible.
Teneur en glucides du potiron
La question de savoir si le potiron est un légume ou un féculent repose donc en grande partie sur sa teneur en glucides.
Bien que le potiron contienne des glucides, elle est beaucoup plus faible par rapport aux féculents classiques. 100g de potiron cuit ne contiennent que 6 à 8 g de glucides, contre environ 20 g pour les pommes de terre, et entre 60 et 80 g pour les pâtes ou le riz.
De surcroît, les glucides présents dans le potiron sont composés en majorité d’amidon et de sucres simples (glucose, fructose, saccharose). Il faut néanmoins souligner que ces derniers sont moins abondants que dans les fruits plus sucrés, comme les bananes ou les raisins.
Potimarron et butternut : des légumes similaires au potiron
Le potimarron et la butternut sont deux variétés de courges qui partagent certaines caractéristiques avec le potiron.
Leur composition nutritionnelle est similaire : elles contiennent également une grande proportion d’eau, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux.
Teneurs en glucides comparées
En ce qui concerne la teneur en glucides, le potimarron et la butternut se situent également dans une plage inférieure à celle des féculents. Plus précisément :
- Potimarron : avec 100g de potimarron cuit, on compte entre 9 et 11 g de glucides;
- Butternut : la butternut contient environ 10 à 12 g de glucides pour 100g cuit.
Il convient donc de considérer le potimarron et la butternut comme des légumes, au même titre que le potiron.
Le potiron, un légume plutôt qu’un féculent
Malgré sa classification scientifique en tant que fruit, le potiron est généralement considéré comme un légume dans le cadre de l’alimentation humaine. Sa teneur en glucides est certes plus élevée que celle de certains autres légumes verts, mais elle reste nettement inférieure à celle des féculents traditionnels.
De ce fait, le potiron peut être consommé de manière régulière dans le cadre d’une alimentation équilibrée, qu’on soit soucieux de contrôler son apport calorique ou simplement désireux de bénéficier des nombreux bienfaits nutritionnels qu’il procure.
Pensez également à varier vos plaisirs avec le potimarron et la butternut, qui présentent des saveurs et des textures différentes tout en offrant une composition nutritionnelle similaire !
