DéborahLe potiron est un légume ou plutôt un fruit de saison qui séduit par sa chair tendre et son goût unique. Cependant, une question revient régulièrement dans les conversations des amateurs de cuisine : doit-on enlever la peau du potiron ou bien peut-on cuisiner avec celle-ci ?
Nous vous proposons d’explorer cette interrogation pour répondre à toutes vos doutes sur le potiron, et notamment s’il convient ou pas de retirer la peau avant de réaliser vos recettes.
Sommaire
Faut-il enlever la peau du potiron ?
Première étape pour déterminer si l’on peut cuisiner le potiron sans enlever la peau : analyser sa nature.
Certains affirment que la peau est tout à fait comestible, tandis que d’autres préfèrent ne pas prendre de risques.
Les avis divergent mais il semble qu’une partie des astuces réside dans le choix de la production du légume en lui-même, c’est-à-dire s’il est issu de l’agriculture biologique ou non.
La variété du potiron influe dans votre décision
D’une manière générale, les potirons à peau fine sont préférables pour le cuisiner sans avoir besoin de retirer leur enveloppe protectrice.
Vous pouvez également vérifier l’éventuelle présence de traitement chimique sur la peau, ce qui renforcerait votre intention de la conserver.
Faites donc attention lorsque vous achetez votre potiron :
- Vérifiez la fermeté et la qualité de la peau,
- Privilégiez les potirons dont la robe possède un aspect brillant et sans empreintes,
- Achetez des légumes biologiques ou issus d’une production artisanale.
Faire cuire un potiron avec ou sans sa peau ?
Lorsque vous préparez un plat, il est essentiel de choisir la bonne technique pour conserver toute la saveur du potiron.
Bien que cela dépende peut-être de la recette spécifique et de vos préférences personnelles, nous avons rassemblé quelques astuces qui pourraient vous aider à savoir s’il faut éplucher le potiron ou non dans ces différents types de cuisson :
Potage, veloutés et purées.
Ici, tout dépend de votre objectif final : si vous voulez obtenir une texture lisse et onctueuse, il sera préférable d’éplucher le potiron avant de commencer à le couper en morceaux et de le cuire à la vapeur. Au contraire, si vous souhaitez donner une touche plus rustique à votre potage ou soupe, laissez la peau et incorporez-la au reste du mélange.
Sautés et ragoûts
En règle générale, il n’est pas nécessaire d’éplucher le potiron lorsqu’on l’utilise dans des plats mijotés. Cependant, certaines personnes peuvent trouver que la peau du légume devient trop dure lorsqu’elle cuit avec le reste des ingrédients, et préférer l’éplucher afin de faciliter la dégustation.
Gratin, quiche et tarte
Lorsqu’il s’agit d’un gratin du potiron ou à des recettes incorporant le légume dans une pâte, mieux vaut prévoir de retirer la peau. En effet, la cuisson au four peut rendre celle-ci particulièrement coriace et désagréable en bouche.
Astuce pour éplucher facilement un potiron
Si vous avez finalement opté pour éplucher votre potiron, quelques astuces peuvent vous aider à simplifier cette étape indispensable :
- Utilisez un couteau bien aiguisé : travailler avec un outil coupant permet de faciliter grandement la découpe dans la chair épaisse et compacte;
- Posez le potiron sur une surface stable : essayez de privilégier un plan de travail suffisamment solide et antidérapant. Assurez-vous également que le potiron ne bouge pas pendant que vous le découpez ;
- Coupez-le en deux puis en quartiers : cette approche permet de gagner de l’espace de travail en slalomant plus précisément entre la peau et la chair lors de l’épluchage;
- Les cuillères à sorbet sont vos alliées : si vous trouvez que la lame du couteau a du mal à percer les dernières couches de peau près de la base du potiron, cette technique peut être utile pour retirer l’écorce restante.
En somme, la question de savoir s’il vaut mieux cuisiner un potiron avec ou sans sa peau dépend en grande partie du plat que vous avez prévu de préparer ainsi que de vos goûts personnels.
En gardant à l’esprit les informations présentées aujourd’hui, votre voile de mystère sur ce légume devrait alors se lever peu à peu et vous permettre d’opter pour un choix éclairé, qu’il s’agisse de cuire le potiron avec ou sans sa peau. Bon appétit !
