DéborahL’amour en cage est un grand vin du Languedoc qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) Pézenas pour ses raisons jouissant d’un cadre exceptionnel sur la rive droite de l’Hérault. Produit par le Domaine Villas Pères & Fils, il est classé comme étant dans le top 3 des meilleurs domaines de la région.
Comme 75% des bouteilles produites en Languedoc, c’est un vin rouge présenté dans un contenant opaque atypique qui reflète ses qualités. Il est défini par son vigneron Nicolas Vellas comme étant subtil et élégant grâce à son corps structuré, son intensité profonde qui laisse une longue persistance brute et fruitée en bouche. Cela est dû à son mélange de trois cépages issus des souches Grenache, Mourvèdre et Syrah. Par ailleurs, ce prestigieux vin AOP Pézenas présente un bon potentiel de garde compris entre 5 et 10 ans.
Sommaire
Caractéristiques principales
| Cépages | Syrah, Grenache, Mourvèdre |
| Terroir | Schiste |
| Région | Languedoc |
| Domaine | Daurion |
| Vigneron | Nicolas Vellas & fils |
| Appellation | AOP PÉZENAS ROUGE |
| Couleur | Rouge grenat aux reflets pourpres |
| Caractère | Riche et gourmand |
| Tanins | Veloutés |
| Corps | Structuré (bel équilibre entre acidité et tanins) |
| Saveurs | Fruits noir, romarin, laurier et exotiques (réglisse, vanille, cacao…) |
| Teneur en alcool | 14% |
| Service | 17° C |
| Accords mets & vin | Viande rouge, gibiers (canard, oie, faisan, perdrix), plat en sauce et fromages de caractère |
| Potentiel de garde | 5 à 10 ans |
Où poussent les raisins pour fabriquer l’amour en cage ?
Les grappes autorisées dans la composition de ce vin certifié AOP doivent impérativement être issues de trois cépages assemblés (Mourvèdre, Syrah et Grenache) récoltés en Pezenas, c’est-à-dire sur des terrasses composées de schistes, d’argile calcaire et de galets quaternaires de rivière dans la région du Languedoc-Roussillon. Ces formations de laves de basalte uniques en France ont vu le jour il y a plus d’un million d’années.
Comment est vinifié ce vin ?
Après récolte, les vignerons du Domaine Daurion effectuent un égrappage total avec une fermentation contrôlée pour veiller à des températures constantes contrôle avant de procéder à une macération partielle en fût. Avant la mise en bouteille du précieux nectar, le processus de vinification est certifié permettant ainsi d’approuver le cahier des charges formulé pour obtenir l’AOP Pézenas sur la production finale. Cette préparation stricte du vin a permis au Domaine Villas Pere & Fils de faire partie des plus grands domaines au monde et l’une des bouteilles de vin les plus originales dans sa catégorie.
Quel est le goût du vin amour en cage ?
Le vin amour en cage du Domaine Villas Père & Fils possède une robe rouge assez dense qui offre des notes dominantes de fruits noirs de la Méditerranée. Au nez, on ressent la présence de mûres et de myrtilles très agréables qui se transforment par un palais plus forestier qui tend vers des touches de romarin, de laurier, mais aussi d’éléments plus exotiques comme la vanille, le réglisse et même de cacao.
Avec quoi servir ce vin du Languedoc AOP ?
Comme il s’agit d’un vin rouge à la puissance enveloppante, l’Amour-En-Cage Pézenas peut s’associer avec la plupart des viandes rouges (bœuf, porc, agneau, veau et chèvre). Il s’accorde également très bien avec des plats en sauce, des ragoûts et des recettes ayant comme élément principal du gibier (sanglier, faisan, lièvre, chevreuil, canard, oie, faisan…).
Les recettes puissantes comme un grenadin de vin, un boeuf strogonoff ou encore des chorizo braisés peuvent également être soulignées par ce vin d’exception même lorsqu’ils sont déglacer avec du vinaigre balsamique ou accompagné d’une sauce sucré-salé au miel par exemple. Enfin, les fromages de toutes sortes mais surtout ceux ayant du caractère peuvent aussi être associés aux propriétés fruitées mais légèrement tanniques de l’amour en cage en guise de vin.
