DéborahPréparer des olives du jardin est une excellente façon de profiter pleinement de la saveur et des bienfaits de ce fruit méditerranéen.
Pour réussir à préparer de délicieuses olives, il faut suivre quelques étapes essentielles qui sont ici présentées.
Sommaire
Étape 1 : La cueillette des olives
Il est essentiel de récolter vos olives au bon moment pour qu’elles soient savoureuses.
Généralement, les olives sont mûres entre septembre et novembre selon leur variété et leur exposition au soleil.
De leur côté, les olives vertes sont récoltées avant leur maturité, tandis que les olives noires sont récoltées lorsqu’elles sont bien mûres.
Étape 2 : Le triage et le nettoyage des olives
Après la cueillette, vous devez passer vos olives dans un tamis afin d’éliminer les éventuelles feuilles, brindilles ou autres impuretés.
Puis, vous devez laver abondamment les olives sous l’eau courante pour enlever toute la saleté persistante.
Étape 3 : La préparation des olives
La dénoyauter ou inciser les olives
Pour accélérer le processus de macération et faciliter la pénétration de la saumure, il est conseillé de dénoyauter ou d’inciser légèrement les olives à l’aide d’un couteau.
Si vous préférez les olives entières, il suffit de faire quelques entailles sur chaque olive.
La macération
Pour ôter l’amertume des olives, il est nécessaire de les macérer pendant 10 jours en changeant l’eau tous les jours. Plongez vos olives dans un grand récipient rempli d’eau froide et changez cette eau quotidiennement pour retirer l’amer du fruit.
Étape 4 : La saumure pour conserver les olives
La préparation de la saumure
Après les 10 jours de macération, préparez une saumure en dissolvant 100g de sel par litre d’eau. Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau et ajoutez le sel.
Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout, puis laissez refroidir la saumure à température ambiante avant de l’utiliser.
Mettre les olives en bocal
Une fois la saumure refroidie, égouttez les olives et placez-les dans un ou plusieurs bocaux en verre avec une fermeture hermétique. Versez la saumure sur les olives afin de les recouvrir complètement.
Assurez-vous que les olives sont bien immergées en utilisant un poids (comme une petite assiette) pour les maintenir sous le niveau de la saumure.
Étape 5 : L’aromatisation des olives
Pour donner une saveur unique à vos olives, vous pouvez les aromatiser en ajoutant des herbes et des épices dans le bocal avec la saumure. Voici quelques idées d’aromates que vous pouvez utiliser :
- ail
- thym
- romarin
- laurier
- piment
- poivre en grains
- coriandre en grains
N’hésitez pas à expérimenter et à mixer différents aromates selon vos goûts.
Étape 6 : La conservation des olives
Fermez soigneusement le ou les bocaux d’olives et placez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 1 mois pour permettre aux saveurs de bien se développer. Plus vous laissez mariner vos olives, meilleures elles seront.
Et après ?
Une fois le temps de maturation écoulé, vos olives sont prêtes à être dégustées. Vous pouvez les servir telles quelles ou les intégrer dans différentes recettes pour profiter pleinement de leur saveur home-made !
